天邊之美 故鄉(xiāng)之戀（兒時(shí)的記憶地皮菜）

地皮菜，羊能帶，誰(shuí)吃誰(shuí)拾來(lái)...蝕蛀在靈丘人骨子里的民謠?！?/p>

在我的故鄉(xiāng)還有一句俗語(yǔ)：“冬天大雪地封嚴(yán)，春來(lái)地耳連成片”。意思就是冬天雪下的大，第二年春天來(lái)臨的時(shí)候，地皮菜就會(huì)瘋狂地生長(zhǎng)。

地皮菜是60、70年代人的回憶。每每春雨過(guò)后，村子里的小伙伴就相約田野采摘地皮菜，不管男孩還是女孩都光著腳丫，挽起褲腿，胳膊上挎著一個(gè)簍筐。男孩頂著寸頭，女孩扎著兩個(gè)麻花辮，一起說(shuō)說(shuō)笑笑，打打鬧鬧......

小時(shí)候一直覺(jué)得地皮菜這個(gè)名字很俗氣，長(zhǎng)大了才發(fā)現(xiàn)它還有一個(gè)聽(tīng)著很高級(jí)的名字，叫“普通念珠藻”。還有別名地木耳、地軟、地踏菜、雨菌子等等。曾經(jīng)一度想換個(gè)名字叫，可每次脫口而出的還是“地皮菜”，這個(gè)名字已經(jīng)扎根心底，變成了我對(duì)老家的一份想念。

地皮菜是一種固氮藍(lán)藻，平時(shí)所見(jiàn)的是其原植體，它外由膠被包裹，內(nèi)由藻絲彎曲、相互纏繞而成。它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含量高于雞蛋、木耳、銀耳等；總氨基酸含量與發(fā)菜、香菇相近，因此，地皮菜是人體蛋白質(zhì)的很好來(lái)源。

地皮菜又名葛仙米、地見(jiàn)皮、地卷皮、地皮菇、地軟、地耳、地衣、地木耳、地耳菜、地皮菌、雷公菌、地踏菇、鼻涕肉、地踏菜、天仙菜、地?fù)炱ぁ５仄げ耸窃孱?lèi)植物，一般生長(zhǎng)在天然無(wú)污染的自然環(huán)境中，廣布山坡、荒原、草地。

地皮菜看起來(lái)不顯眼，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、藍(lán)藻素及鈣、磷、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)成分。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極為少見(jiàn)。

地皮菜自古藥食兩用。據(jù)中醫(yī)書(shū)籍記載，地耳（地皮菜）性寒、味甘，有滋陰潤(rùn)肺，清熱收斂，益氣明目等多種功效?！睹t(yī)別錄》記載：“地耳明目益氣，令人有子。”。 《本草綱目》載：”地耳明目益氣，有清熱解毒之功效。 ”?！度杖A子本草》云：”地耳，久食益氣，至老不改。”

現(xiàn)在城市里的人們非常喜歡這野菜，他們還給這些地皮菜取名為“情人的眼淚”，擺上了餐桌。小時(shí)候尤其喜歡地皮菜那股清香的味道。沒(méi)有吃過(guò)新鮮的地皮菜，每次做地皮菜包子用的都是晾曬干的地皮菜。地皮菜的清洗比較麻煩，先將地皮菜用水泡開(kāi)，撿擇出里面的的雜草，在用清水淘洗多次去除泥沙才能食用。

地皮菜可以與雞蛋、胡蘿卜、粉絲等搭配成餡料蒸制成地皮菜包子，還可以做成涼拌菜，用來(lái)煲湯等。每次吃地皮菜包子都給人一種急切的期待，熱騰騰的包子剛一出籠就迫不及待咬一口，鮮香嫩滑，香味撲鼻，食后余香繞唇，三日不絕。

兒時(shí)記憶歷歷在目，時(shí)光流逝，不知不覺(jué)，已是人到中年。